蒲鉾には「蒸し蒲鉾」、「焼き抜き蒲鉾」などがありますが、当社では蒸し蒲鉾を製造しています。蒸し蒲鉾の出来るまでを紹介します。
村田の「かまぼこ」が出来上がるまで
１．解凍
冷凍保存していた原料のすり身を、解凍機にかけて約-5度に半解凍します。
スケソウダラ・イトヨリダイなどの白身の魚を使います。
２．切断
半解凍状態のすり身をブロックカッターで小さく切って、混ぜ合わせるための準備をします。
３．撹拌・混合
小さく切った半解凍状態のすり身を「ボールカッター」に入れ、塩やみりんなどで味付けして混合し、よく練り合わせます。
４．成形
機械で蒲鉾の形に合わせます。製品によっては、職人が手作業で行うものもります。
下関もそうですが、西日本では「板かまぼこ」の他に、「簀巻き（すまき）蒲鉾」も多く作られます。
５．座り・蒸し
成型した蒲鉾を、まず40度位の低温で加熱します。ここであの独特の弾力が生まれますが、これを「座り（すわり）」と呼びます。
その後90度位の高温で蒸し上げて仕上げます。
６．冷却
蒸し終った蒲鉾は急速冷却機ですばやく冷やします。
７．包装
冷却の終わった蒲鉾を、包装機で清潔に包みます。
８．異物（金属）検査
もちろん十分気を付けて製造していますが、商品を箱詰めする前に、さらに金属探知機を使って製品の最後の確認を行います。
９．出荷
冷蔵のまま全国の店頭や、お客様の元に発送します。
